Geriausi sargai – naminės žąsys…

Pagalvojau: „Kaip gerai, kad aš mašinos viduje...“

Tradicinis Velykų simbolis – margutis. Koks būtų švenčių stalas, jei ant jo nesipuikuotų kraitelė įmantriausiai išmargintų kiaušinių. Dažniausiai – vištų. O ar ne smagiau būtų paimti žąsies kiaušinį ir „sukalti“ visus kitus? Tik kur tų žąsies kiaušinių gausi?..

Keturi kilometrai už Bagaslaviškio, netoli Gelvės ir Žirnajų ežerų yra Kangedų kaimas, kuriame belikusi tik viena gyvenama sodyba. Besisvečiuojant pas sodybos šeimininkę Emą Rakauskienę, dėmesį patraukė garsiai tarpusavyje „besikalbančių“ žąsų pulkelis. Taigi, ir mūsų kalba pasisuko apie šiuos garsiai gagenančius ilgakaklius paukščius.

– Garsi legenda pasakoja, kad Romą išgelbėjo žąsys, jos savo gagenimu pranešė apie priešų puolimą miestelėnams. Nenusibosta jų klegesys?

– Pripratome. Šiaip žąsys garsiai rėkauja tik atvykus svečiams. Visiškai tikiu, kad Romą galėjo išgelbėti žąsys. Apie svetimo žmogaus vizitą tuoj pat praneša garsiai klegėdamos. Siūlau visiems atokiau gyvenantiems žmonėms vietoj sarginio šuns įsigyti žąsų. Blogai tik tiek, kad jos naktį neveiklios. Ypač pikti žąsinai, – ištempę kaklus, kartais net sparnais plasnodami vejasi, o jeigu paveja, – skaudžiai žnybia.

Šeimininkui Stasiui žąsys paklūsta tik su rykšte rankoje...

– Kaimynų arti nėra, aplink daug erdvės, galima būtų saugiai kad ir šimtą žąsų, o gal ir porą krokodilų be žalos aplinkiniams auginti. O kieme vaikštinėja tik penkios žąsys…

– Aplinkui vietos daug, – artimiausias kaimynas gal už kilometro. Tiesa, netoliese yra kapinės… Vietos užtektų ir tūkstančiui žąsų, tik tada jau mums patiems reikėtų išsikelti gyventi kitur.  Greitu laiku turėtų išsiristi iš kiaušinių papildymas – apie keturiasdešimt žąsiukų. Šiuo metu kiaušiniai vartosi ir „bręsta“ inkubatoriuje. O dėl krokodilų reikės pagalvoti…

– Parduotuvėse žąsų kiaušinių nėra. Sakoma, kad dėl galimybės apsikrėsti salmonelioze juos uždrausta pardavinėti. Juk jūs žąsies kiaušinius valgote ir esate sveiki?

– Na taip, valgome ir esame sveiki. Iš tikrųjų, teigiama, kad vandens paukščių kiaušinių neleidžiama pardavinėti, nes jie dažnai būna užteršti salmonelėmis. Kiek žinau, salmonelioze galima apsikrėsti ne tik nuo žąsų kiaušinių, tačiau ir nuo vištų. Ir ne tik nuo kiaušinių. Salmonelių būna ne kiaušinio viduje, bet ant lukšto, todėl prieš vartojimą reikėtų nuplauti karštu vandeniu. Nereikia valgyti pasenusių kiaušinių.

Ema Rakauskienė žąsies kiaušinius periodiškai apverčia.

– O kaip sužinoti, ar kiaušinis šviežias?

– Kiaušinio šviežumą galima patikrinti panardinus jį į šalto vandens stiklinę: švieži kiaušiniai lieka dugne, o seni kiaušiniai iškyla į paviršių. Taip yra dėl oro kišenės kiaušinyje – kuo ji didesnė, tuo kiaušinis senesnis. Oro kišenę taip pat galima patikrinti, pakėlus kiaušinį prieš šviesą.

– Išsikepus ar išsivirus kiaušinių, galima skaniai pavalgyti, tik štai bėda: medikai kiaušinius paskelbė kone pagrindiniu cholesterolio šaltiniu…

– Žinote, jeigu visų patarimų klausytume, tai tada gal geriau išvis nevalgyti… Mano nuomone, reikėtų vartoti labai įvairų maistą, tik svarbu turėti saiką. Sutinku, kad pačiuose kiaušiniuose yra daug cholesterolio, tačiau jis ne visas pereina į kraują. Cholesterolis maiste tiesiogiai nesveiku cholesteroliu kraujotakoje netampa. Pora kiaušinių kas dieną tikrai nepakenks.

– Žmonės lig šiol nesutaria, kurie kiaušiniai vertingesni – balti ar rudi?

– Nors laikome dar ir apie 40 vištų, tačiau, tiesą sakant, gerai nė nežinau. Labiau paplitusi nuomonė, jog vertingesni rudi kiaušiniai, tačiau spaudoje rašo, kad kiaušinių spalva priklauso nuo vištų veislių. Matyt, kiaušinius šviesiu lukštu deda europietiškų veislių, rudu – azijietiškų veislių vištos. Man ir vieni, ir kiti skanūs. Tiesa, rudų kiaušinių lukštas tvirtesnis, todėl, dažant kiaušinius prieš Velykas, vertėtų iš anksto pasidomėti, kokios jis spalvos.  Be to, pastebėjau, kad lukšto tvirtumas priklauso ir nuo vištos amžiaus. Patys tvirčiausi yra jaunų vištų nedideli kiaušiniai.

– Vieni kiaušiniai kartais dar beverdant sutrūkinėja, kitų – išvirti blogai lupasi… Gal galite patarti, ką tokiu atveju reikia daryti?

– Įdėjus į puodą reikia kiaušinius užpilti, kad apsemtų – bet tik šaltu vandeniu. Tada galima dar įberti arbatinį šaukštelį druskos ir virti kiek reikia. Ką daryti, kad kiaušinis geriau luptųsi, žino kiekviena šeimininkė. Išvirtus kiaušinius vėl reikėtų užpilti šaltu vandeniu ir palaikyti apie 10 minučių. Po tokio temperatūros kontrasto kiaušinių lukštas atšoka nuo baltymo ir lengviau nusilupa.

Palyginkite: iš kairės į dešinę - žąsies, vištos ir kalakutės kiaušiniai.

– Yra tokių veislių vištų, kurių viena per metus padeda per 300 kiaušinių. „Gamina“ juos vos ne kiekvieną dieną… O žąsys?

– Žąsys mažiau – apie 40 kiaušinių. Nors kiaušinis, tinkamas perėjimui, kainuoja vieną eurą, tačiau veisti jas dėl kiaušinių neapsimoka. Žąsys – nekantrūs paukščiai, neturintys stiprių motinystės instinktų, ir ant kiaušinių, kol žąsiukai išsiperės, netupi – likus kelioms dienoms pabėga. Todėl geriau ant kiaušinių patupdyti vištą. Šiais metais įsigijome inkubatorių. Ar pasiteisins ši investicija, sužinosime jau netrukus.

Besisvečiuodamas ūkininkų sodyboje, spėjau susidraugauti net su trimis šeimininkės šunimis, kurie mane išlydėjo draugiškai vizgindami uodegomis. Užtat pavažiavus keliasdešimt metrų užpuolė žąsys. Užtvėrusios kelią garsiai šūkavo ir vis taikėsi įžnybti į mašinos ratą. Pagalvojau: „Kaip gerai, kad aš mašinos viduje…“

Kalbėjosi Remigijus Bonikatas